油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻深受消費者喜愛。在當今食品工業(yè)中，裹糠油炸設備成為許多肉類、魚類制品生產(chǎn)廠家的選擇。作為油炸生產(chǎn)線中非常關鍵的設備，油炸機連續(xù)生產(chǎn)，油槽內(nèi)的油反復加熱，容易迅速老化。但從控制成本的角度考慮，企業(yè)又希望在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下讓油用時更長。

　　油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是油炸機的重要機能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期(較佳周期是12小時)、油面和空氣的隔斷性、隨時將油渣過濾排出等方面對設備做改進。另外，從食品安全的角度出發(fā)，方便快捷地清洗油炸機也利于延長油的使用時間，這也一直是設備廠家關注的話題。

　　據(jù)了解，在傳統(tǒng)油炸食品加工行業(yè)，生產(chǎn)廠家還在使用舊的油炸機備對食品進行加工，不但成產(chǎn)量不易提高，加工出的成品也是大多都不合格。業(yè)內(nèi)指出，油炸生產(chǎn)線未來將更加節(jié)能環(huán)保，安全系數(shù)也將大幅提高。

　　保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎條件

　　節(jié)能，幾乎是所有行業(yè)努力的方向，設備行業(yè)自然不例外。業(yè)內(nèi)認為，對食品加工工業(yè)來說，保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎條件。

　　具體到油炸生產(chǎn)線，只有穩(wěn)定運轉(zhuǎn)的設備做出來的產(chǎn)品才能保證均勻和穩(wěn)定。 業(yè)內(nèi)舉例說明，如果前端裹糠機的轉(zhuǎn)速與后端油炸機傳送產(chǎn)品的速度不同步，中間必然會造成物料損耗或時間浪費。油炸機的溫度不穩(wěn)定還會影響產(chǎn)品質(zhì)量，造成浪費。

　　另外，從整條生產(chǎn)線來看，每天會按照設計的產(chǎn)能來準備生產(chǎn)用的食品原料，比如前期需要對原料進行解凍、調(diào)味、各種輔料的準備，這時一旦生產(chǎn)線上的設備環(huán)節(jié)出問題，原料可能就要進行再次凍結(jié)或做其他處理，造成人力物力等的浪費。

　　油炸線未來將更加節(jié)能、安全和自動化

　　談到油炸機未來的發(fā)展方向，結(jié)合多年的創(chuàng)新經(jīng)驗認為，安全、節(jié)能和自動化是發(fā)展趨勢。

　　從原來手動提升到現(xiàn)在輕易、簡便地自動提升，節(jié)省了人力;內(nèi)置泵式油循環(huán)裝置延緩油老化，節(jié)省能源。 業(yè)內(nèi)稱，從整條生產(chǎn)線來看，變化更是巨大的，原 來一條線需要27個人，現(xiàn)在很多環(huán)節(jié)已經(jīng)用機械手替代，只在對物料進行調(diào)味和操作的機械環(huán)節(jié)需要人工，一條線三四個人就行了。

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